بشر قبل از این که به موارد مصرف سایر گیاهان پی ببرد، گندم را شناخت و از آن به عنوان غذا استفاده کرد. آرد حاصل از گندم 60 تا 70 درصد انرژی غذایی بشر را تأمین می­ کند. گلوتن گندم دارای 85% پروتئین، 3/8% چربی، 6% نشاسته . 7/0% خاکستر است. پروتئین گندم از لحاظ غذایی فوق العاده پر انرژی است بخصوص سبوس آن دارای پروتئین زیادی می ­باشد.طبق گزارش فائو، در جهان سالانه 85 میلون تن پروتئین مصرف می­ شود که حدود 40میلیون آن از غلات بخصوص گندم تأمین می ­شود. 100 گرم نان در بدن انسان 260 کالری تولید می­ کند که برابر با 70 گرم بیسکوییت، 70 گرم برنج خام، 70 گرم خمیر خام و 350 گرم سیب زمینی می ­باشد.